想要酿出美酒，“红缨子”高粱必不可少！

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 俗话说“粮为酒之肉”，酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的，酱香型白酒都是以高粱为主要原料的，茅台镇生产优质酱香酒也不例外，但是又有特殊之处，就是茅台镇生产优质酱香酒只能用茅台镇当地产的一种糯性高粱，离了它酿出来的酱香酒也不是原来的风味了，今天我就来和大家分析一下这种高粱究竟有什么好的？

  为什么糯高粱的价格高酿酒师傅们仍旧选择它作为酱酒的原料呢？因为糯高粱作为酿酒的最佳材料具有以下四种特性：

一、淀粉含量较高：淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。糯高粱的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，糖化发酵好，淀粉利用率高。 

二、蛋白质含量中等：蛋白质的含量过高，生成的杂醇油偏高。过多杂醇油有毒有害，影响酒的品质。

三、单宁含量适中：我们都知道茅台镇生产优质酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。

四、脂肪含量低：脂肪过多的粮食，生酸较快，产生酸的幅度也较大，影响出酒率。学酿酒技术、开酒坊、考察做酒设备工具，加微信：gzly789赖燕
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